Il Cuz di Corteno Golgi (Brescia): piatto millenario a base di Pecora della Razza di Corteno

Il Cuz, più che una pietanza, è un modo di conservare la carne, tipico di Corteno Golgi, piccolissimo borgo dell’alta val Camonica tra Edolo e la Valtellina.

Si tratta di uno pezzetti di carne ovina della razza autoctona di Corteno, la pecora locale, che si differenza delle razze giganti come la bergamasca, ha caratteristiche tipiche come l’altezza non superiore ai 77 centimetri, il peso tras i 60 ed i 70 chili, l’assenza di corna, una testa corta ed un manto bianco; è una razza invia d’estinzione, quindi protetta.

Il Cuz è una preparazione antichissima, preparato dagli stessi pastori con la carne degli animali che riportavano delle ferite nel corso delle transumanze, diventando, nel corso del tempo, il piatto della festa nelle famiglie cortenesi.

Sembra che questa pietanza abbia avuto origine nella zona tra il 750 e il 1000, in epoca di occupazione del passo alpino da parte di genti ungare e saraceno. 

Vedi anche "ASSOCIAZIONE PECORA DI CORTENO”

 La realizzazione di un sogno (Sito Maratona del cielo)

Si avvicinava il primo anniversario della morte di Davide. Una sera di settembre del 1993, a casa di Franco (papà di Davide), si parlava e si rievocavano tanti ricordi, quando a un certo punto mi disse: "Vorrei fare qualcosa a Santìcolo per ricordare Davide. Hai qualche idea?" Preso alla sprovvista non seppi a cosa pensare, poi provai a buttare lì una risposta: "E se gli dedicassimo un sentiero?". Mio fratello ci pensò un attimo e mi chiese a cosa mi riferivo esattamente. Gli esposi l’idea che da anni era diventata il mio chiodo fisso, tant’è vero che mi ero riproposto di passare la prima estate da "pensionato" a segnare quel tracciato. Accennai anche al fatto che la realizzazione di un bivacco sulle nostre stupende montagne sarebbe stata un’opera utile e gradita da parte di tutti gli escursionisti.
L’idea del bivacco e del sentiero lo affascinarono immediatamente, e come sua consuetudine m’incaricò subito di muovermi in tale direzione. Senza perdere tempo ne parlai con mio figlio Stefano, Adriano Salvadori (atleta) e Dario Albertoni (guida alpina), trovando subito in loro un grande entusiasmo. Da quel momento fu tutto un susseguirsi di riunioni e di incontri con il CAI Santìcolo, l’U.S. Córteno Golgi, l’Associazione Alpini e tanti altri volontari. Con la cartina topografica sempre aperta sul tavolo, si cominciarono a sviscerare i problemi: dove collocare il bivacco, dove posizionare le frecce segnaletiche, i tempi di percorrenza, il nome da attribuire al sentiero, la ricerca di imprese costruttrici di bivacchi e così via.

Un giorno si presentò Giancarlo Moranda con la proposta di fare il bivacco in legno: ancora riunioni e discussioni.
Alla fine si optò per questa soluzione, che credo sia stata la più azzeccata, perché di bivacchi così belli e accoglienti come il "Davide", in giro per le montagne non ne ho mai visti. Un altro problema si presentò per l’ottenimento dei permessi necessari da parte dei vari enti preposti. Fortunatamente ci fu dato un grosso aiuto dall’Amministrazione municipale di Córteno Golgi e dal tecnico comunale, che in poco tempo espletarono tutte le pratiche burocratiche dovute.
Il resto è storia nota: chiunque ha partecipato a quest'avventura – sono certo – potrà scrivere una pagina inedita, ricca di particolari curiosi e divertenti.

Giacomo Salvadori
Presidente Comitato Organizzatore SkyRace e Scialpinistica Valdicórteno

Breve cronistoria dei fatti principali

14 ottobre 1992. Davide Salvadori, grande appassionato di montagna ed aspirante regista cinematografico, unico figlio di Franco e Sandra, originari di Santìcolo di Córteno Golgi – Valcamonica (BS), muore a Brescia in un tragico incidente stradale. Ha solo 22 anni.
Settembre 1993. Giacomo Salvadori – zio del ragazzo scomparso – e un gruppo di volontari ideano il Sentiero "4 Luglio" (il nome è la data di nascita di Davide) e progettano il Bivacco "Davide" al Passo del Torsolèto (2.645 mslm).

Primavera 1994. Il Sentiero "4 Luglio", dal Rifugio A.N.A. in Campovecchio al centro di Santìcolo, diviene realtà, collegando tracce di sentieri già esistenti, rendendolo percorribile (in alcuni tratti posizionando corde fisse) e ben segnato.

3 luglio 1994. Il Bivacco viene inaugurato alla presenza dei genitori di Davide, del vescovo di Brescia, del sindaco di Córteno Golgi e di numerose altre autorità pubbliche, nonché alcune centinaia di appassionati.

3 luglio 1994. Adriano Salvadori, forte scialpinista e skyrunner, inaugura in solitaria il Sentiero "4 Luglio", stabilendo il primo record del percorso in 4h 27’ 59". Per la sua impresa, l'anno dopo in occasione delle premiazioni, riceverà anch'egli il Trofeo Davide da Franco e Sandra Salvadori in memoria del figlio scomparso, grande amico di Adriano (ma non parente, nonostante il cognome).

2 luglio 1995. Si assegna il primo Trofeo Davide, con la partecipazione di 40 atleti skyrunners, donne e uomini, tra cui alcuni dei più forti al mondo. Il resto è storia documentata da brochures, filmati, giornali e tv.

La PROTEZIONE CIVILE è il coordinamento delle azioni delle istituzioni, enti, corpi che intervengono in caso di eventi calamitosi, catastrofi, situazioni di emergenza in genere, a livello locale e nazionale, al fine di garantire l’incolumità delle persone, dei beni e dell’ambiente. 

Sono coinvolti:

• il Dipartimento Nazionale di Protezione Civile,
• gli Uffici Territoriali del Governo (Prefetture),
• i Sindaci,
• le Regioni,
• le Province,
• i Vigili del Fuoco,
• il Corpo Forestale dello Stato,
• le Forze dell’Ordine,
• le Forze Armate,
• le Associazioni di Volontariato,
• la Croce Rossa Italiana.

Il Sindaco, prima autorità di protezione civile sul territorio, è supportato da una Struttura Comunale di Protezione Civile, attiva sia in fase di normalità che in fase di emergenza e di post-emergenza.
L’attività di protezione civile interessa trasversalmente tutti i settori della vita civile, e si concretizza in un insieme di azioni riguardanti sia gli aspetti conoscitivi di raccolta ed elaborazione delle informazioni, sia gli aspetti più prettamente giuridici, operativi e gestionali, esercitate con il massimo livello di coordinamento e di sinergia possibili.
La PROTEZIONE CIVILE è chiamata in campo all’insorgere di qualsivoglia situazione od evento che comporti o possa comportare a persone, beni, ambiente, grave danno o pericolo di grave danno, di natura ed estensione tale da dover essere fronteggiato con misure straordinarie.

QUALI EVENTI E SITUAZIONI DI EMERGENZA RENDONO NECESSARIO L’INTERVENTO DELLA PROTEZIONE CIVILE

EVENTI NATURALI

Processi naturali che, per l’irregolarità e le dimensioni delle loro manifestazioni, minacciano l’esistenza dell’uomo e lo svolgimento delle sue attività:

• Meteorologici (alluvioni, nevicate, trombe d’aria, grandinate, mareggiate, siccità);
• Geologici – Idrogeologici (frane, smottamenti, erosioni, terremoti);
• Indotti (incendi boschivi, incendi urbani, inquinamento marino).

EVENTI ANTROPICI

Processi legati a situazioni artificiali, dovute ad iniziative ed attività dell’uomo, che sottopongono gruppi o comunità di persone a minacce di inquinamento, guasti delle comunicazioni, problemi generali di sicurezza ed incolumità:

• Industriali (esplosioni, nubi tossiche, rilascio sostanze pericolose);
• Infrastrutturali (incidenti aerei, ferroviari, marittimi, rilascio sostanze tossiche a causa di incidente);
• Tecnologici (rotture reti tecnologiche e gasdotti, black-out elettrici);
• Sanitari (tossinfezioni, avvelenamenti, malattie infettive).

IN CHE COSA CONSISTE L'AZIONE DELLA PROTEZIONE CIVILE

PREVISIONE

Studio e individuazione delle cause degli eventi calamitosi e determinazione dei rischi incidenti su un determinato territorio, anche in relazione alla probabilità del loro verificarsi in un arco temporale determinato:

• analisi delle cause per gli eventi calamitosi;
• individuazione delle aree più esposte;
• identificazione dei rischi;
• studio del territorio e formulazione del piano dei rischi.

PREVENZIONE

Partendo dalle conoscenze acquisite a seguito delle azioni di previsione, attività tecniche finalizzate a evitare o ridurre il prodursi di danni a seguito degli eventi calamitosi:

• adozione di  regolamenti e attuazione di interventi diretti a mitigare le cause del pericolo mediante l’ottimizzazione dell’uso del territorio (sostenibilità);
• attività di informazione verso la popolazione e promozione di comportamenti auto protettivi;
• collaborazione con istituzioni e organizzazioni di volontariato.

INTERVENTO (SOCCORSO E SUPERAMENTO DELL’EMERGENZA)

Azioni volte a garantire alle popolazioni colpite dagli eventi calamitosi ogni forma di prima assistenza, a contenere l’impatto e gli effetti degli eventi stessi e azioni finalizzate al ripristino delle situazioni di normalità nel post-evento, ossia interventi diretti a consentire, nel più breve tempo possibile, la ripresa delle normali condizioni di vita delle popolazioni colpite (interventi tecnici di messa in sicurezza del territorio,  assegnazione di contributi a privati e imprese a titolo di ristoro dei danni).

COME INTERVIENE LA PROTEZIONE CIVILE A LIVELLO LOCALE

a seguito di evento calamitoso

IL SINDACO

(1^ autorità di Protezione Civile)
in collaborazione con la Struttura Comunale di Protezione Civile

EFFETTUA

la valutazione dell’evento
e la valutazione della capacità di intervenire con forze locali

in caso di INTERVENTO FRONTEGGIABILE CON PROPRIE FORZE

ATTIVA

personale locale, Forze dell’Ordine, Corpi operanti sul territorio

ALLERTA

i gestori locali delle infrastrutture

CONCORDA

forme di collaborazione con la C.R.I.
ed associazioni locali di Protezione Civile
per attività di soccorso, trasporto, evacuazione
dandone COMUNICAZIONE ALLA PREFETTURA ED ALLA REGIONE
Istituendo il CENTRO OPERATIVO COMUNALE C.O.C.

in caso di INTERVENTO NON FRONTEGGIABILE
CON SOLE PROPRIE FORZE

RICHIEDE L’INTERVENTO DEL PREFETTO
(Autorità di Protezione Civile in coordinamento con il Sindaco)

E CHIEDE L’ATTIVAZIONE DEL
CENTRO OPERATIVO MISTO

costituito da Comune, Forze dell’Ordine, VV.F., C.F.S.,
Croce Rossa Italiana, Associazioni Volontariato,
Servizio sanitario nazionale
e tutte le forze locali in grado di operare
per il superamento dell’emergenza

PER EVENTI DI MAGGIOR DIMENSIONE A LIVELLO TERRITORIALE

sono istituiti

• il C.C.S. – Centro Coordinamento Soccorsi presieduto dal Prefetto per il territorio provinciale
• il C.O.R. – Centro Operativo Regionale presieduto dal Presidente della Regione per il territorio regionale
• il DI.COMA.C. – Centro di Comando e Controllo a livello nazionale presieduto dal PRESIDENTE DEL CONSIGLIO D

È Protezione Civile tutto ciò che è finalizzato a "tutelare l'integrità della vita, i beni, gli insediamenti e l'ambiente dai danni o dal pericolo di danni derivanti da catastrofi e da altri eventi calamitosi e diretta a superare l'emergenza"(L. 225/92). La Protezione Civile rappresenta l'organismo preposto ad attuare tutte le misure di previsione e prevenzione dei maggiori rischi presenti sul nostro territorio, legati ad eventi calamitosi sia naturali sia antropici.